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谈谈夏季如何正确储藏面粉

  5年前
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大家好!夏季雨水多,气温高,湿度大,面粉很容易吸潮结块,进而被微生物污染发生霉变,甚至滋生虫害,影响食品卫生和安全。 在这里,冠亚面粉水分仪厂家给大家讲一下。

夏季如何储存面粉(一)


面粉的保管要求做到清洁、干燥、无虫、无异味。 

1、通风良好。面粉有呼吸作用,所以必须空气流通,使面粉有空气可作利用。 

2、保持干爽。面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。 

3、合适温度。储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快,同样也会缩短面粉的保质期。面粉储存理想温度为18℃-24℃。 

4、环境洁净。环境洁净可减少害虫的滋生、微生物的繁殖,进而减少面粉受污染的机会。 

5、没有异味。面粉会在空气中吸收及储藏气味,所以储存面粉的周围环境不能有异味。 

6、离墙离地。为了有良好的通风,减少受潮、减少虫鼠的污染,在存放面粉时要做到离墙离地。垛码板应选用塑胶制品,如用木制品时,应小心木刺易造成污染。 

夏季如何储存面粉(二)


  面粉的水分较小麦高,储藏时实际水分在13℃-14℃左右,夏季加工的面粉比冬季的水分高。

  面粉在储藏中脂肪酸变化是品质劣变的主要标志,即使正常水分的面粉,由于脂肪的水解,脂肪酸有规律的增加,酸价增高;水分高的面粉,由于微生物的不良影响,使水溶性有机酸累积与脂肪的酸价增加更快。发过芽或发过热的小麦磨制的面粉,其脂肪分解过程比正常麦粒的面粉激烈得多。

  面粉变苦与面粉精度(含胚、麸多少)及含游离脂肪酸有关,储藏中面粉所含游离脂肪酸的氧化,是导致面粉变苦或变味的主要原因。正常小麦粒制成的面粉,在低温储藏条件下,经长期储藏才有变苦现象,而发过热或发过芽的小麦磨制成的面粉经3-4个月就会发苦。

  (二)面粉的储藏管理

  面粉的水分、温度,是储藏管理的中心工作,面粉水分控制在12%-13%以内,可防止面粉发热、生霉、结块等不良变化。

  根据平衡水分的原理,水分13%左右的面粉,在储藏环境相对湿度不超过60%时,面粉水分很少增加,所以在干燥的地区,面粉水分均匀,其常年因吸湿增加水分的现象并不严重,并有逐日下降趋势。

  在湿度大的地区或季节,就能显著增加,由于面粉吸湿快,在较短时间内,就会出现较明显的水分变化。

  仓库温湿度变化,对面粉吸湿影响较大,面粉堆垛下部较上部吸湿增加水分快,沥青地易于结露,更易增加下层空气的湿度。仓库内面粉堆垛周围上下部位,相对湿度变化差异程度。因此,堆放日久的面粉堆垛,下部向上1-6层最易吸湿,每年7-8月份湿度大,温度高时尤为明显。为防止面粉吸湿,尽量做到覆盖密闭,并在仓房面粉垛下层设草席、仓板等铺垫物。

  一般认为,面粉水分在13%以内,粮温不超过30℃,或水分12%,粮温35℃;水分13.5%-14.5%,粮温不超过25℃,均为安全期,超越此限,就有可能发热生霉。

  面粉发热主要是面粉水分、温度较高时,由于霉菌的作用和面粉本身的呼吸旺盛而引起的。生虫也能引起发热。面粉发热现象,一般都从堆心或下层开始。在面粉堆水分、温度不均匀的情况下,发热则从水分、温度高的部位先开始,然后向四周扩散。

  面粉生霉一般从靠近袋皮接触空气的地方先开始。在实践中,常可观察到堆边外面生有霉菌,而内部尚无霉变,这是由于外温侵袭和面粉外层接触氧气较多,霉菌易于滋生繁殖。产生霉菌危害后,袋边随着结块,这种面袋需要转袋处理。

  面粉在储藏中,堆垛下层易于压紧结块,储藏时期愈长,水分愈大,结块就愈严重。没有发热发霉的一般结块,搓包松散后没有不良影响,曾经发热、生霉的结块面粉,就不易弄松,堆垛高度不应相同。

  长期储藏的面粉要适当进行倒垛,交换上下的位置,防止下层结块和水分严重增加。倒垛时要把原来在外层的仍放在外层,以免把外层水分较大的面袋放入堆中心,引起发热。大量储藏面粉时,可以采取"推陈储新"的办法。因而必须严密计划,妥善安排,新陈面粉分开堆放,避免互相混淆。

  (三)面粉的储藏技术

  面粉通常采用包装储藏,常用方法如下:

  1、 常规储藏

  面粉是直接食用的粮食,存放面粉的仓库必须清洁干燥、无虫。最好选择能保持低温的仓库。一般采用实垛或通风垛储藏,可根据面粉水分大小,采取不同的储藏方法,水分在13%以下,可用实垛储藏,水分在13%-15%的采用通风垛储存。码垛时均应保持面袋内面粉松软,袋口朝内,避免浮面吸湿,生霉和害虫潜伏,实垛堆高12-20包,尽量排列紧密减少垛间空隙,限制气体交换和吸湿,高水分面粉及新出机的面粉均宜码成"井字形"或"半井字形"的通风垛,每月应搬捣、搓揉面袋,防止发热、结块。在夜间相对湿度较小时进行通风。水分小的面粉在入春后采取密闭保持低温能延长储藏期。

  面粉的储藏期限取决于水分、温度,水分为13%-14%,温度在25℃以下,通常可储藏3-5个月,水分再高,储藏到次年4月份,冬季加工的可储藏到5月,夏季加工的新麦粉,一般只能储藏1个月。

  2、 密闭储藏

  根据面粉吸湿性与导热性不良的特性,可采用低温入库,密闭保管的办法,以延长面粉的安全储藏期。一般是将水分13%左右的面粉,利用自然低温,在3月上旬以前入仓密闭。密闭方法可根据不同情况,采用仓库密闭,亦可采用塑料薄膜密闭,既可解决防潮、防霉,又能防止空气进入面粉引起氧化变质,同时也减少害虫感染的机会。

  面粉在储藏过程中,必须加强检查。新出机面粉,必须勤加检查,约经15-20天,待粮温变化正常后,再按一般情况检查。酸度是面粉新鲜度的灵敏标志,酸度超出6,表明新鲜度已差,超过8,便有酸苦味。所以每月至少检查一次。
关于面粉虫害的防治,最好是做好预防工作,防止面粉生虫,因一旦生虫,过筛不能彻底,虫卵和螨类不易清除,熏蒸杀虫效果虽好,但虫尸遗留粉内,影响品质。因此,必须强调仓库的清洁和加工厂的防虫工作。如已生虫,可采用过筛回车,或应用磷化氢熏杀。据试验,面粉对磷化氢的吸咐性远较其他熏蒸剂为小,熏后7天即可出库供应。

仓库管理

  1、仓库管理的原则和目标

  仓库管理是仓库功能得以充分发挥的保障,不可有任何的疏忽和大意。仓库管理的原则和目标是:库容利用好、货物周转快、保管质量高、安全有保障。 

  库容利用好。是指库房内货物的存放量大,库容利用率高。一般情况下,托盘货物堆码可以充分利用库容;货物周转快是指进出库货物的批次多,频度大,仓库的利用效率高;保管质量高是指库存货物在保管期内,不丢失、不损耗、不变质、不生锈、不腐烂、不变味、不虫咬、不发霉、不燃不爆等;安全有保障是指防火灾、防盗窃等方面不发生问题。 

  2、仓库业务管理

  (1) 仓储计划制订。仓储计划包括:出入库计划、保管养护计划、设施设备使用计划、劳动力组织计划和仓储费用计划。准确编制仓储计划是确保仓库利用率和加快仓库周转的重要条件,只有计划周全,才能维持仓库货物存储量的平衡稳定,避免临时抱佛脚。 

  (2) 入库管理。接货、验收、登记是入库管理不可缺少的步骤。接货之前要准备充分;验收货物要一丝不苟,分毫不差。装箱单、送货单、合同书等均应与实到货物相符;入库登记、输入计算机、货位确认等作业不能有半点疏漏,否则会造成一系列的麻烦。 

  (3) 库存管理。

   货位管理。每件货物存在哪个区、哪列、哪排、哪个货格等应该一目了然,准确无误; 货物的堆码管理。包括高度、宽度、通道的合理性,货物堆码结构及稳定度;防火设备、消防措施的可靠性和有效程度;仓库地面承载以及库内通风、散热、防寒、保暖等。 

  (4) 出库管理。出库管理是仓储作业结束前的最后一个环节,必须保证数量、品种、收货人等核对无误。出库前的各项准备工作应提前做好,否则容易忙中出错。 

  3、仓储技术

  (1) 库存物资养护。

   防霉、防腐。棉毛制品、化纤、皮革、烟酒、食品、鱼肉蛋等都是易发霉、易腐烂的商品,库存期间要加强养护。发霉、腐烂的原因大都是微生物的侵蚀,所以,要控制好库内的温度和湿度,调节好库内气体成分,有时也需要利用防霉、防腐药物。防老化、防变质。塑料、橡胶、合成纤维等高分子材料及制品如果养护不好,储存时间过长,会发生龟裂、失去光泽、表面发粘、强度下降、弹性变小等老化、变质现象,因此,要避免暴晒、过热、过湿和有害气体侵蚀,注意存放的形态,防止挤压。防毒害、防腐蚀。氰化钾、氢氰酸等氰化物、三氯甲烷、溴甲烷、有机农药等物资均为有害物品,对人体的呼吸系统和消化系统会产生毒害,这类物资的库存保养,一定要严格按规定的操作程序进行,其密封性、防毒性及防火安全性必须万无一失。防锈蚀。钢材、有色金属等生产资料如果受潮、被化学物质侵蚀,则容易生锈或氧化。要避免长期露天存放,不要被雨淋和受潮,使用防锈油是解决的办法之一。一旦生锈则要立即除锈,以制止继续锈蚀。防燃烧、防爆炸。棉花、煤炭、木材、化工产品,含磷硫物品以及炸药、雷管等都是易燃、易爆物,在仓库管理中尤其要严格要求。有些仓库保管员或因不引为重视,或因缺乏基本常识而引发重大事故。所以,不可忽视仓库管理人员的教育和训练。 

  (2) 仓储技术参数。

   仓库占地面积。仓库占地面积一般是指该仓库的总占地面积。包括库房、办公楼、空地、库区内道路、附属设施等所有土地和建筑物的面积。库房建筑面积。指仓库建筑结构实际占地面积,用仓库外墙线所围成的平面面积来计算。楼房仓库的建筑面积是每层楼的平面面积合计。其中,减去墙、柱等无法利用的面积之后称为有效面积。有效面积中,去掉楼梯等无法直接用于生产活动面积后剩余的面积,称为使用面积。库房建筑平面系数。是衡量使用面积所占比例的参数。

  库房面积利用率。是使用面积中实际存放货物所占面积的一种衡量参数。

四、仓库在现代经济中的三大变化

  尽管我们说保管在物流中有着不可替代的地位和作用,但我们也应了解,随着现代经济和人类社会的发展,现代物流已经逐渐被人们所认识,仓库的概念、功能以及传统印象已经发生了重大变化。在仓库的概念方面,过去一提仓库总认为是保管、储存货物的地方。好比把仓库看作是旅馆,旅客逗留的时间越长越好。现在的仓库,在现代物流中不是旅馆,而被当作车站,旅客流动的速度越快越好,流动的数量越大越好。所以,国外的许多仓库都改建成了物流中心、流通中心或配送中心,由保管型的仓库转为流通型的物流结点。在仓库的功能方面,现代物流中的仓储设施,除了留有一小部分储存、保管功能外,主要注重流通功能。如商品分类、分拣、流通加工和配送功能,许多配送中心, 70% 以上的商品进来后马上被分类、整理、配货,仅仅几十分钟或几个小时,就可以立即出库送出。在人们对传统仓库的印象方面,过去一说到仓库就认为那是脏、乱、差的地方,不需要技术,没有发展前途。现在大不相同了。仓库管理者是高级管理人员,不懂计算机,没有技术专长的人胜任不了仓库管理工作。   随着人们生活水平逐步提高,对生活质量的要求也越来越严格,尤其对食品、蛋奶、鱼、海鲜、蔬菜、水果等商品的新鲜度的要求越来越高,今后,冷藏、冷冻、恒温仓库将大量增加,这是一种发展趋势 。 

 

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